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MEALS DURING A TRIP

On dit qu'en Mongolie, nous ne mangeons pas bien, mais en réalité, nous mangeons très bien.

À partir de 4 personnes, un chef prépare les repas pour le groupe. Sinon, l'équipe mongole s'occupe de la cuisine.

Nous vous proposerons des plats mongols et des plats occidentaux (avec des légumes et des fruits) selon les goûts des clients. Même pour les végétariens, cela ne posera pas de problèmes.

Les petits-déjeuners sont classiques, avec du thé, du café, des viennoiseries et des gâteaux, de la confiture, du miel, des pâtes à tartiner, des céréales pour les enfants, etc.

QU'EST CE QU'ILS MANGENT LES MONGOLS

La cuisine mongole est une cuisine assez simple, principalement limitée par l'aridité des régions du plateau mongol, que ce soit la steppe, qui couvre la majorité de ces régions, le désert de Gobi et les khangai. La majorité de la nourriture provient des animaux, que ce soit pour leur viande, leur gras ou les laitages qu'ils produisent. Le millet est la principale céréale de Mongolie, mais l'orge et le blé sont également utilisés. Les fruits et légumes sont quasiment absents de la cuisine.

ALIMENTS BRUN-GRIS, À BASE DE VIANDE

Traditionnellement, les mongols ne consomment que des animaux broutant de l'herbe. Les poissons pouvant manger des insectes, ils sont évités.

Le mouton est probablement la viande la plus fréquemment consommée, mais on consomme également de la marmotte sauvage.

Parmi les méthode de cuisson, il y a :

  • La fondue mongole. La viande est cuite dans de l'eau, méthode qui a influencé la cuisine chinoise, via les Mongols, les Jurchens (devenus mandchous).

  • Le khorkhog (хорхог), la viande est enfermée dans un bidon de lait en métal qui est chauffé.

  • Le boodog (боодог), la cavité abdominale d'un mouton ou d'une marmotte préalablement désossé est utilisée pour la cuisson de la viande.

  • Beshbarmak (kazakh : Бешбармак), plat consommé à l'origine par les kazakh, dont ceux de Mongolie.

ALIMENTS À BASE DE FARINE

  • Le khuushuur est un beignet, plat confectionné à partir de farine de blé, fourré de viande de mouton, de yak ou de bœuf, voire de chèvre, et frit dans l'huile. Il est notamment dégusté à l'occasion des Naadam.

  • Le mantuu est un petit pain blanc, totalement identique au mantou chinois.

  • Les buuz sont des raviolis à la viande de mouton ou de bœuf, aux oignons et au gras. Pendant le Nouvel An, une famille mongole fait 1000 buuz environ. 

  • Le tsuivan est un plat de pâtes qui inclut de la viande, du gras de viande (pour moitié) et quelques légumes (carottes, poivrons...). C'est le seul plat traditionnel mongol incluant des légumes.

  • Il n'y a pas de véritable dessert sucré à l'occidentale. Les boortsog sont des beignets tartinés de öröm (sorte de crème  de lait).

TSAGAAN SAR ET DESSERTS

Repas typique de Tsagaan Sar

Pendant le Tsagaan Sar (« mois blanc »), on mange « blanc », autrement dit des aliments à base de lait, par opposition aux aliments « brun-gris » que représentent les viandes. On y mange tout de même un mouton entier bouilli.

Dans tous les foyers, sont confectionnées sur l'autel, des pyramides à base de gâteaux-semelles, et une « assiette d'hospitalité », composée de pyramides de ces mêmes gâteaux, de morceaux de sucre, de fromage séché et autres produits laitiers et bonbons. Cette assiette est proposée au visiteur qui doit se contenter de picorer le dessus, en général en prélevant un peu d'öröm, et des morceaux de gâteau.

LES BOISSONS TRADITIONNELLES

THÉ AU LAIT

Le süütei tsai est un thé au lait, généralement salé, mais parfois aussi sucré, utilisant du thé noir, parfois additionné de beurre (massal), auquel on ajoute généralement du millet frit et consommé avec différents types de bonbons de yaourt séché, ainsi que différents produits secs que l'on met dans celui-ci : boulettes de millet et petits vermicelles croustillants qui donnent un goût acidulé au thé. Dans certaines régions, l'orge frit et malté, formant une poudre, est également utilisé dans le thé au lait, comme au Tibet, mais également pour le gruau.

ALCOOL DE LAIT

  • Aïrag ou aïrak : lait de jument fermenté.

  • L'arkhi est une eau-de-vie obtenue par distillation du lait, lait de vache, lait de brebis ou encore lait de jument. En Mongolie, remplacée de plus en plus souvent par de la vodka industrielle qui peut désormais elle aussi être désignée sous ce nom. 

PRODUITS LAITIERS

Il existe différents aliments à base de produits laitiers. Ils peuvent être constitués de fromage séché, de lait caillé (ou yaourt) séché, ils sont secs et durs. Fabriqués avec la crème et les yaourts, ils sont relativement pauvres en matières grasses. Ils sont généralement légèrement sucrés et parfois acidulés et consommés en les suçant ou trempés dans du lait.

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